57 MAGAZIN 57 Gebratene Lammkoteletts mit gebackener Rosmarinpolenta (von Cornelia Poletto) Zutaten für 4 Portionen: 12 Lammkoteletts, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 5 EL RAMA Culinesse Pfl anzencreme, je 1 Rosmarin- und Thymianzweig Für die Polenta: 1/2 l (500 ml) Gefl ügelbrühe, 2 Zweige Rosmarin, 125 ml RA- MA Cremefi ne zum Kochen , 200 g Polenta (Maisgrieß), 2 EL RAMA, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Muskatnuss, 5 EL RAMA Culinesse Pfl anzencreme Gebratene Lammkoteletts mit gebackener Rosmarinpolenta Zutaten für 4 Portionen: 12 Lammkoteletts, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 5 EL RAMA Culinesse Pfl anzencreme, je 1 Rosmarin- und Thymianzweig Für die Polenta: 1/2 l (500 ml) Gefl ügelbrühe, 2 Zweige Rosmarin, 125 ml RA- MA Cremefi ne zum Kochen , 200 g Polenta (Maisgrieß), 2 EL RAMA, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Muskatnuss, 5 EL RAMA Culinesse Pfl anzencreme Zubereitung: 1.
Für die Polenta Gefl ügelbrühe mit Cremefi ne und 1 Zweig Rosma- rin aufkochen.
Rosmarinzweig herausnehmen und den Polentagrieß einrühren.
Etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder rühren.
Die Polenta vom Herd nehmen und mit Rama, Salz, Mus- katnuss und geriebenem Parmesan abschmecken.
Am Schluss noch etwas gehackten Rosmarin unterheben.
Die Polenta auf ein Blech streichen und erkalten lassen.
2.
Lammkoteletts salzen und pfeffern und in Pfl anzencreme mit den Kräutern anbraten.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca.
5 Minuten rosa garen.
3.
In der Zwischenzeit die Polenta in Rauten schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Pfl anzencreme goldgelb braten.
Zubereitungszeit: ca.
60 Minuten, Tipp: Dazu reichen Sie z.B.
eine Bohnencasserole Zutaten für 4 Portionen: 5 kleine Zwiebeln, 1 Bund Estragon, 4 El Wasabi, 8 El Butter , Salz , 1 Neuseeland-Lammkeule (ca.1.8 kg), 400 ml Cidre , 750 g Teltower Rübchen, 350 g Rhabarber, 4 El Zucker Zubereitung: Den Ofen auf 180° (Umluft 180°) erhitzen.
Zwiebeln schälen und vierteln.
Estragon von den Stielen zupfen und fein schneiden.
2/3 des Estragon mit Wasabi und 4 El geschmolzener Butter verrühren.
Die Lammkeule mit der Kräutermasse bestreichen und mit Salz bestreuen.
Die Lammkeule mit Zwiebeln und Cidre in einen Bräter geben und ca.
80 Minuten im heißen Ofen schmoren.
Inzwischen die Teltower Rübchen schälen und je nach Größe längs halbieren.
Den Rhabarber putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
Rübchen in Butter anbraten und 10 Minuten unter Wenden weiter braten.
Die Rhabarberstücke zu den Rübchen geben, mit Zucker bestreuen und 10 Minuten weiter schmoren.
Die Lammkeule 5 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und mit dem geschmorten Gemüse servieren.
Dazu Kartoffelgratin reichen.
Zubereitungszeit: ca.
25 Minuten (plus 1,5 Std.
Schmorzeit) Estragon-Wasabi-Lammkeule Foto: Rama Foto: Neuseeland-Lamm
