60 | ALSTERTAL-MAGAZIN AEZ-Kulinarisch ANZEIGEN-SPEZIAL In unserer Rubrik „Gourmetwelt“ präsentieren wir Ihnen kulinarische Highlights und Angebote aus dem AEZ, raffinierte Rezepte und tolle Kochbuch-Tipps.
Gourmetwelt AEZ- Rezept: Zutaten für 4 Portionen: • 500 g weißer Spargel • 500 ml (1/2 l) Wasser • 1 gestr.
TL Salz • 20 g Butter • 1 Prise Zucker Für den Quark-Öl-Teig: • 200 g Weizenmehl • 3 TL Dr.
Oetker Backin • 100 g Magerquark • 50 ml kaltes Wasser • 3 EL Olivenöl • 1 TL Salz und 1 TL Zucker Für den Belag: • 1 Dose Artischockenböden (210 g) • 150 g Schlagsahne • 2 Eier (Größe M) • Salz und Cayennepfeffer • 30 g geriebener Parmesan • einige Rucolablätter (Rauke) • 8 Scheiben Parmaschinken Zubereitung: 1.
Spargel schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2.
Wasser mit Salz, Butter und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Spargelstücke hinzufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten garen.
Spargelstücke auf einem Sieb abtropfen lassen.
3.
Für den Quark-Öl-Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben.
Quark, Wasser, Öl, Salz und Zucker hinzufügen und mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst).
4.
Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfl äche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) aus- rollen.
Den Teig in eine Tarte- oder Quicheform (Ø 26-28 cm, gefettet) legen.
Die Teigränder andrücken.
Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
5.
Artischockenböden auf einem Sieb abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Eier mit Sahne verschlagen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Nacheinander die Artischo- ckenscheiben und die Spargelstücke auf den Teigboden legen.
Die Eiersahne darauf gießen und mit Parmesan bestreuen.
6.
Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C Backzeit: etwa 30 Minuten.
7.
Die gebackene Quiche in der Form auf einen Kuchenrost stellen.
Die Quiche vor dem Servieren mit Parmaschinken und Rucola belegen.
Die Quiche heiß oder kalt servieren.
Zubereitungszeit: 60 Minuten, Backzeit: etwa 30 Minuten Rezept und Foto: Dr.
Ötker Verlag Spargel-Quiche mit Parmaschinken
